苏州特色美食-碧螺虾仁的做法

人气 2843   2012-8-8 13:04

苏州这座古老的城市,不仅历史文化悠久,其特色美食更是不胜枚举,接下来我为大家介绍其中一款比较经典的特色美食-碧螺虾仁。它的主材料有洞庭东、西山盛产的名茶碧螺春以及太湖流域的活河虾,所以这款菜蕴含了非常浓厚的苏州地方特色。

首先讲一下虾仁的选材,东山附近的白壳虾是主材料最佳选择,其详细做法如下:先将泡好的5克碧螺春放置一边,然后采用活虾挤出的虾仁为辅助材料,再加入用精盐、鸡蛋清和干淀粉调制而成的浆汁,将其调料搅拌均匀即可。接着将猪油倒入锅底等待其烧至五成熟时,将虾仁倒入直到溜至呈乳白色既可漏勺沥去油,再以旺火复炒。

此时就可以加入预先准备的5克碧螺春茶叶泡出的茶水及味精,切记不可多炒,仅需颠翻数下即可出锅装盘。装盘时可以用泡过后的茶叶装饰盘沿,装盘完毕后可呈现出绿白相映,形美味鲜。

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