广州人食蛇的独特吃法让人叹为观止

人气 24137   2012-10-19 16:44

广州人现在吃蛇,比起从前来,已有很大发展了,除了三蛇羹外,还有炒蛇丝、坟蛇肉、炒蛇皮(凤爪龙衣)、烧凤肝蛇脯、蛇汤、炖蛇盅、酿蛇脯等,有一百多个品种。如再配以各种猫,鸡、鲍、参、翅、肚、水鱼、山瑞等山珍海味,可做出千变万化的丰富蛇宴。勇敢者可吃显形蛇肉,即可以在盘中看到蛇的完整的原形;隐形的吃法,吃完了还不知是蛇。笔者平生不好野味,对食蛇更有心理反应,但是跟着食客鼓足十二分勇气试之时,又觉蛇肉比起所有动物肉类来,它是最投有腥腋味,非常清甜柔润的一种肉食。在广州的酒楼食肆里更令人叹为观止的,是现场生纲三蛇胆配酒。
席间,一个师傅提着一个笼子,里面装着三条活蛇,一条是“饭铲头”(眼镜蛇),一条是金环蛇,一条是“过树榕”,师傅随手抓起一条,左手捏着蛇头,一脚踩着蛇尾,在蛇腹中按一下,用小刀划开一个小口,轻轻地挤出一粒如菩提子般大小的蛇胆,放在白色的小碟里,接着把三颗碧绿晶莹、带着温热的蛇胆剪破,倒入一个盛着米酒的瓶子内拌匀,然后分给席上每人小半杯品尝。蛇胆酒甘凉,没有苦味。蛇胆若制成干胆,可保存一年。食用前用剪刀剪开,泡人开水或酒中隔水蒸数分钟,有驱风活络、活血行气、镇咳止喘的功效。广州百年老药店“陈李济”生产的著名“蛇胆川贝液”,将蛇胆配以其他中药,成了广东人家家必备的止咳良药。
近些年来,许多药广用蛇胆配以各种名贵的中药材,成为各种各样的中药保健食品。现在市面上,还出现了配料齐全的速冻蛇类食品,人们买回家后,放在冰箱里,要煲、要炖,任君所便。

  关注度: 24137   Baidu: 129   360: 24   Google: 2   其他: 63

推荐您可能感兴趣:

返回顶部
四季世界的评价与打分 | 添加收藏 联系方式见首页
本站绝大部分内容是编辑编撰的原创性文章,有少量转载,如有涉及到虚假、侵权、违法等信息,请联系我们。
版权保护:本站原创内容(包括文字、图片、多媒体资讯等)的版权均属本站所有。© Inc. All Rights Reserved.