广州饮食文化中最具风韵的广州茶楼

人气 9259   2012-10-7 00:32

广州茶楼,是广州饮食文化中最具风韵的项目。凡是广州人,无人没上过茶楼的;凡是外地人来到广州,也无不上茶楼尝尝风味的。我国是茶叶的故乡,因此,寺是中国人民的最古老的传统饮料。广州人饮茶何时成为风俗,天可考,但最迟迟不过唐宋时期。压为那时.大批中原官宦和商贾为泪灾祸南移来到岭南后,将中原上层人士早已兴起的饮茶雅风,带到广州而影响所至形成习俗的。

再一个是,广州是我国最早的茶叶出口商港之一,从此来看,广州人的饮茶风俗,当是有久远的历史了。但就茶楼业何时兴起,各有说法,莫衷一是。笔者认为,应是清朝早期的事,据黄曦晖先生(他建国后长期在广州河南工商联工作)在其(记广州成珠茶楼》一文中写道,“解放前广州的茶楼数百计,成珠(茶)楼是其中历史悠久的一家,至今已有二百四十多年的历史”。他的证据是,“在解放前的茶楼业同业公会旧址(现桨栏路茂泰茶庄内进)中,存放着一块樟木的木刻牌匾,上面刻有清朝乾隆年间成珠楼的名宇。从这块牌匾所列的年份来推算,至今应是二百四十多年了。”黄先生的文章可能是十多年前写的,如果从乾隆“摊”到现在,那是二百五十多年了。根据拙编《广东民俗大观》所载,广州出现第一间较为体面像样的茶楼,是清光绪年间设于当时的商业中心十三行的“三元楼”。开始时广州的茶楼不叫茶楼,而叫茶居,如有名的第珍居、五柳居、永安居等。自有三元楼后,大家才把茶居称做茶楼,这也是清光绪中叶以后的事,距今已有一百多年。当时无论是茶居或是茶楼,室内装饰,多为古代风格,室内间隔多采用“满州窗”、有图案的彩色玻璃、人物山水花鸟画,有些则写上唐诗宋词,诗画相配。外部建筑极具豪华,浮雕彩门,时花盆景,院内则小亭、流水、九曲流觞,设计布局,全为园林特色,建筑、装饰、陈设,清幽雅致,古色古香。茶楼的点心讲究精、美、新、巧。命名或取其意,或取其形,或取其选料,或兼而有之,尔雅有趣,很有文化意蕴。近百年来,名茶楼竟争激烈,各出奇招,师傅们博取国内外中西棍点的精华,不断改进、创新技艺,千方百计迎合顾客的欢心。十八甫的陆羽居茶楼的名点心师郭兴独出心裁,首先推出“星期美点”,深受广大茶客欢迎。这个新招儿一出现,各茶楼便竞相仿效,形成了广州茶点百花齐放的新局面,促使广州的点心制作技艺迅速提高。

现在广州茶楼供应的糕点品种可说是日新月异,难以清数,但较为普遍的有:星期点心、常期点心、四季点心、席中点心、旅行点心、节日点心、早午夜中西茶点,以及原桌点心餐等,十多种类型。这些点心各具广州和时代的特色。

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