合肥的特色美食盛筵必备的马蹄酥

人气 11778   2012-10-7 00:19

合肥小吃,品种多样,大都具有色味兼美的地方特色,其中如蛤蟆酥、鸡蛋膜,价廉物美,是大人、小孩爱吃的地方佳品,刘鸿盛鸡饺、吴宏发鸡血,别有风昧,是脍炙人口的大众小食,麻饼、烘糕、白切、寸金,源远流长,是驰誉全国的名细糕点。有些名小吃,不仅色、香,味、形俱佳,而且还流传有不少掌故趣谈,助人雅兴。现择其佼佼者盛筵必备的马蹄酥介绍如下:

马蹄酥是合肥的传统名点之一。过去,合肥的豪绅、富户在举办象“五簋八碟”等高级筵席时,主菜上完之后,一定要上两盘马蹄酥,作为压酒的点心。马蹄酥,顾名思义,是一种略似马蹄形状的甜食面点。它以精细面粉、上等白糖和猪油等做原料加工而成,功夫全在于揉面和捏制。做到外层花酥叠起,一犹如银丝盘绕,饼馅香甜细腻;吃起来外酥内糯,余味无穷。据民问相传,在三国时期,有次东吴孙权领兵十万进攻合肥。当时,驻守合肥的是曹操手下的大将张辽,只带有七千多人马。双方兵力悬殊太大,愁得张辽饮食无味,坐立不安。这时,有个厨师见到这番情况,便精心制成一种圆饼献给张辽。张吃了一个后,感到满口生香,又接连吃了十几个,不禁高兴地间道:“这叫什么名字?”回师因它形似马蹄,就脱口应道:“叫马蹄酥。”接着补上一句:“祝将军马蹄踏处敌军酥!”张辽听了,哈哈大笑地连声称赞:“马蹄酥好马蹄酥好”随即吩咐厨师再照样做它一千六百个。并连夜挑选八百名敢死队,除杀牛宰羊搞赏外,还发给每人两个马蹄酥。等大伙酒足饭饱之后,张辽跃马领先,指挥八百壮士冲入敌阵,连斩孙权两员大将,夺取了初战的胜利。以后,张辽又乘势追击,把孙权打得一败涂地。

这段传说虽然不足凭信,但却说明马蹄酥的历史悠久,在群众中享有声誉。当然,马蹄酥能有今天这样可口的风味,还应归功于历代厨师的辛勤劳动。特别是一些饮食业商人,为了赚钱,不断加工制作,提高质量,使马蹄酥才得以继承流传。

千百年来,马蹄酥都是合肥地区喜庆筵席上的佳点,厉代合肥籍的统兵将帅,包括李鸿章、段棋瑞在内,在宴会宾客和僚属时,都要有这一道点心,以取彩头。今天,马蹄酥已是大众化的小吃,合肥饭店、长江饭店、庐州饭店、淮上酒家等都有供应。

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